Hoje vamos mais uma vez divagar em modo científico, contradizendo certos nutricionistas que falam do elevado conteúdo calórico vinho, e isto quando sabemos que as calorias em si não engordam, mas sim a forma como os alimentos são absorvidos pelo organismo ou combinados entre si. Qualquer alimento, por muitas calorias que possua, transformado em energia pelos processos fisiológicos não se transforma necessariamente em gordura corporal.

Excluindo a água, todos os alimentos e bebidas fornecem certa quantidade de energia, que se expressa geralmente em calorias, em maior ou menor grau.

Em relação ao vinho, as calorias fornecidas andam pela ordem das 100 a 150 quilocalorias por copo de vinho, a mesma quantidade de duas maças ou um copo de cerveja. A absorção de calorias também é diferente ao longo do dia, ou por exemplo se é bebido às refeições ou fora delas. Este fenómeno é conhecido como termogénese, que é a capacidade de absorção e transformação imediata do que é ingerido em energia, gerando mais ou menos acumulação de gorduras. Portanto devido à termogénese, igual quantidade de calorias, por exemplo entre proteínas ou hidratos de carbono, umas ou outras se transformem em maior ou menor energia transformada. No entanto este fenómeno continua a ser bastante desconhecido devido às muitas variáveis e factores que acontecem neste processo, especialmente a sua relação com o álcool.

A absorção das calorias do álcool é maior durante a noite, e está também relacionado com a quantidade de fibra dos alimentos. Logo para emagrecer é mais importante a qualidade do alimentos em vez da quantidade. A obsessão pelas calorias é hoje completamente obsoleta. As estatísticas mostram que a percentagem de obesos não é mais elevada entre os consumidores regulares de vinho. Logo o efeito do vinho não está relacionado com a quantidade de copos ingeridos, mas sim com a importância que representa o seu conteúdo energético em relação às características da comida que o acompanha.

Acompanhar um prato de comida normal com mais de 3 copos de vinho, tal pode favorecer o aumento de peso. Mas se o vinho constituir em si uma parte da refeição, isso não vai produzir aumento de peso, até pode mesmo ajudar a emagrecer. Quer isto dizer que se o vinho compensar com a sua parte de energia levando a que se consuma menos quantidade de alimentos, haverá tendência para emagrecer.

Para sermos exactos dizemos que um copo de vinho no final da refeição favorece a diminuição de massa gorda através de uma dupla acção:

• diminui a secreção de insulina
• aumenta o gasto energético em 7% (termogénese)

Resumindo, podemos afirmar que beber cerca de 3 copos de vinho por dia às principais refeições não traz qualquer risco de aumento de peso. Melhor ainda será suprimir mais ou menos o equivalente em gorduras introduzido pelo vinho.

Tudo isto tem o aval científico da Universidade do Colorado, nos Estados Unidos, que sugere o consumo moderado de vinho às refeições e que isso não produz aumento de peso, e não afecta os níveis de glucose e insulina no sangue!

Claro, sendo Syrah, os benefícios são ainda maiores, embora moderação no consumo de Syrah seja difícil no que nos diz respeito…