Possivelmente já ouviu alguém dizer que o Syrah tem “lágrimas”, ou até mesmo que o “Syrah chora”, e se achou que essa pessoa já tinha bebido além da conta, então está enganado.

As lágrimas de Syrah, também chamadas de pernas, arcos, abóbadas, ou ainda tecnicamente designadas por arquetes, são as gotas, ou filetes, que se formam na superfície da taça, quando agitamos um Syrah.

É comum ouvir que elas significam qualidade, doçura ou ainda que representam a viscosidade de um Syrah. Porém essas afirmações não passam de mitos equivocados. O facto é que elas são o resultado do efeito de Marangoni, nome dado em homenagem ás investigações do físico italiano Carlo Marangoni na década de 1870.

O fenómeno ocorre porque o Syrah integra dois componentes principais – água e álcool (etanol) – e estes dois componentes têm uma velocidade de evaporação e uma tensão superficial bem diferentes. Resumidamente, quando agitamos Syrah o efeito de capilaridade faz com que ele suba nas paredes da taça. Como o álcool evapora mais rapidamente que a água, a película de Syrah presa nas paredes torna-se cada vez mais aquosa, e como a tensão superficial da água é mais elevada que a do álcool, cria-se uma diferença de tensão que atira o Syrah para cima, formando um anel. Como as moléculas da água tendem a se agrupar, o anel “rompe-se”, formando gotas, que devido a força da gravidade vão escorrer e criar o efeito de lágrimas.

Desta forma concluímos que as “lágrimas”, nada têm a ver com a qualidade, ou viscosidade do Syrah. Elas são o resultado da diferença de velocidade de evaporação e de tensão superficial entre a água e o álcool, logo quanto mais elevado for o teor alcoólico, mais lágrimas o Syrah terá e mais lentamente irão descer pela taça. A humidade e temperatura da sala, também influenciam e se, por exemplo, estiver a beber um Syrah em frente à lareira, vai reparar que o efeito de Marangoni é mais acentuado.